Korniszony

Korniszony to nic innego jak ogórki marynowane w zalewie octowej. W moim domu nie może ich zabraknąć, dlatego robię ich całkiem sporo. Dodajemy je później do kanapek, sałatek, traktujemy je również jako zakąski.

Składniki:

• 2 kg niewielkich ogórków
• marchewka
• czosnek
• korzeń chrzanu
• koper
• ziele angielskie
• czarny pieprz
• ziele angielskie

Zalewa:

• 7 szklanek wody
• 1,5 szklanki octu 10%
• 7 łyżeczek cukru
• 4 łyżeczki soli 

Wykonanie:
1.  Wodę i ocet wlewam do garnka. Dodaję 7 łyżeczek cukru i 4 łyżeczki soli. Całość zagotowuję. Ogórki myję i osuszam, a następnie układam pionowo w słoikach. 

2. Marchewkę obieram, myję i tnę w plasterki. 

3. Do każdego słoika wrzucam kilka plasterków marchewki, po obranym ząbku czosnku, kawałku chrzanu, łodydze kopru, 4 ziarna ziela angielskiego i pieprzu oraz 1/2 łyżeczki gorczycy.

4. Ogórki zalać ciepłą zalewą. Szczelnie zakręcić i pasteryzować w kąpieli wodnej przez około 5 minut. 

Ciasto ucierane z jeżynami i waniliową kruszonką

Koniec sierpnia to wysyp jeżyn. Lubię dodawać je do ciast bo są niesamowicie aromatyczne. Tym razem dodałam je do ciasta ucieranego i połączyłam z waniliową kruszonką. Jak dla mnie wyszło świetnie.

Bazowy przepis na ciasto ucierane pochodzi z bloga "Moje Wypieki".
Składniki:
Ciasto:
200 g masła
130 g cukru
szczypta soli
4 jaja 
200 g mąki pszennej
40 g mąki ziemniaczanej
łyżeczka proszku do pieczenia
Dodatkowo:
300 g jeżyn Kruszonka:
150 g mąki pszennej
100 g zimnego masła
50 g cukru pudru
2 łyżeczki cukru wanilinowego

Wykonanie:
1. Masło ucieram z cukrem. Gdy powstanie puszysta masa, dalej miksuje wbijając po jednym jajku i szczyptę soli.

2.  Mąkę krupczatkę, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiewam do miski, a następnie dodaje stopniowo za pomocą łyżki do miksowanego ciasta. Ciasto przelewam do wysmarowanej masłem lub wyłożonej papierem formy, a na jego powierzchni układam owoce.

3. Pora na kruszonkę. Masło tnę w paski, dodaję mąkę, cukier i cukier wanilinowy. Całość szybko zagniatam posypuję wierzch ciasta. Piekarnik nagrzewam do 170 st. C przez około 50 minut (do suchego patyczka).

Zalewa curry do ogórków

Jednym z moich sposobów na przygotowywanie ogórków na zimę jest konserwowanie ich w zalewie z curry. Mają one ciekawy smak i barwę. Świetnie nadają się zarówno do śniadania, obiadu i kolacji. Czasem podaję je jako przekąskę w trakcie spotkania ze znajomymi.

Składniki na zalewę:

• litr wody
• szklanka cukru
• szklanka octu
• 3 łyżeczki soli
• 3 łyżeczki curry

Dodatkowo do każdego słoika:

• kilka ziaren gorczycy
• plaster cebuli

Wykonanie:

1. Ogórki  (o których nie wspomniałam w liście składników) myję, obieram i tnę wzdłuż w ćwiartki. Na dno każdego słoika wrzucam kilka ziaren gorczycy, a następnie układam ogórki. Układam je pionowo i dość ciasno. Do każdego słoika wkładam plaster cebuli.

2. Do garnka wlewam wodę i ocet oraz wrzucam cukier, sól i curry. Od momentu zagotowania, całość gotuję przez około 5 minut.

3.  Zalewę wlewam do słoików. Słoiki szczelnie zamykam i pasteryzuję przez około 10 minut.

Kopytka z białym serem

Dzisiaj na obiad robię kopytka z dodatkiem sera twarogowego. Gdy byłam dzieckiem, często pojawiały się na naszym stole i był to jeden z tych obiadów, do którego nie trzeba było mnie zmuszać. Najbardziej lubię gdy są polane tłuszczykiem i skwarkami. Możne jeść je również z dodatkiem śmietany lub cukru. Wybór należy do Was.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków
• kostka białego  sera (200- 250 g)
• 2 szklanki mąki pszennej
• 0,5 szklanki mąki ziemniaczanej
• 2 jaja
• sól

Wykonanie:
1. Ziemniaki obieram ze skórki, myję i gotuję w osolonej wodzie. Następnie rozgniatam je (tak jak puree) i pozostawiam, żeby wystygły. 

2. Biały ser rozgniatam za pomocą widelca (możesz go też zmielić) i dodaję do ziemniaków. Oba składniki dokładnie ze sobą łączę. 

3. Następnie wbijam jajka i znów wszystkie składniki starannie ze sobą mieszam.  

4. Dodaję oba rodzaje mąki i starannie wyrabiam plastyczne ciasto, z którego formuję wałeczki. Wałeczki tnę na 3-4 cm kawałki, które wrzucam do gotującej się, osolonej wody. Gdy kopytka wypłyną na powierzchnię, gotuję jeszcze 1-2 minuty, a następnie wyciągam z wody.Gotowe polewam tłuszczem i skwarkami.

Śliwkowa nutella z kakao

Jeśli chodzi o nazwę, to nie do końca się z nią zgadzam, bo przecież Nutella swą nazwą nawiązuje do orzechów, zatem u mnie w domu smakołyk ten nazywamy "Śliwkami w czekoladzie". Konfitura ta świetnie nadaje się jako smarowidło na chleb, a także jako dodatek do ciast. 

Składniki:

• 2,5 kg śliwek węgierek
•  1 kg cukru
• 30 g opakowanie cukru wanilinowego
• 200 g kakao

Wykonanie:
1. Śliwki myję, dryluję i tnę w kostki. Wrzucam do garnka i smażę  na małym ogniu odparowując wodę. Całość co jakiś czas mieszam, tak żeby nic mi się nie przypaliło. Trwa to kilka godzin. Proces ten zazwyczaj dzielę na 2 dni.

2. W trakcie smażenia dodaję cukier i cukier wanilinowy. Całość dalej smażę, co jakiś czas mieszając  przez około 1-2 godziny. 

3. Gdy konfitura zgęstnieje dodaję kakao i smażę jeszcze około 45 minut. Gorącą "Nutellę śliwkową" wkładam do umytych, wyparzonych i osuszonych słoików i szczelnie zakręcam. Pod wpływem ciepła słoiki powinny się zamknąć, jeśli nie to je zagotowuję w wodzie.

Bigos z młodej kapusty

Chociaż bigos kojarzy mi się nieco bardziej z okresem jesienno-zimowym, to ten przygotowany z młodej kapusty będzie świetnym dodatkiem do letniej kolacji. najlepiej podawać go dzień po przygotowaniu. Ze składników podanych  w poniższym przepisie przygotujesz spory kocioł bigosu. jeśli nie zjesz wszystkiego, możesz popakować go w woreczki i zamrozić, będzie na później. 

Składniki:

• główka małej białej kapusty
• 800  g kiszonej kapusty
• 200 g szynki
• 200 g kiełbasy
• kilka suszonych grzybów (borowiki/ podgrzybki)
• 100 g suszonych śliwek
• cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• łyżka oleju
• 2 łyżki mąki pszennej
• 200 g przecieru pomidorowego
• liść laurowy
• po kilka ziaren ziela angielskiego, pieprzu i jałowca
• sól 
• woda

Wykonanie:
 1. Kapustę szatkuję i sparzam wrzątkiem. Następnie zalewam 2 szklankami wody i gotuję aż zrobi się miękka. W tym czasie przygotowuję kiszoną kapustę, którą szatkuję, a następnie podsmażam na maśle. 

2. Śliwki namaczam w wodzie około godziny i szatkuję. W osobnym naczyniu przygotowuję grzyby, które również moczę w wodzie przez około pół godziny, a następnie solę i gotuję, aż zrobią się miękkie. 

3. Kroję szynkę i kiełbasę. Młodą kapustę odsączam i dodaję do niej pokrojone mięso. 

4. Cebulę obieram i szatkuję. Następnie podsmażam na oleju. Do cebuli dodaję mąkę i zasmażam. Do zasmażki dodaję około 1/4 szklanki wody i mieszam, po czym dodaję ją do kapusty i całość znów mieszam. 

5. Teraz pora na kiszoną kapustę. Dodaję do niej grzyby i ich wywar. Całość podduszam na wolnym ogniu, aż kapusta zrobi się miękka. Następnie dodaję młodą kapustę, przecier pomidorowy, rozdrobnione śliwki, przyprawy i zmiażdżony czosnek. Całość duszę pod przykryciem około godziny. 

Placki z zielonego groszku

Dzisiaj na obiad proponuję Wam placki na bazie ciasta naleśnikowego z dużą ilością zielonego groszku. We wnętrzu placków dodatkowo znajdują się świeże zioła takie jak mięta i szałwia. Do ich przygotowania możesz użyć zarówno groszek świeży jak i ten z mrożonki. Do ciasta dodałam sporo przypraw (sól, pieprz, kurkumę), bo lubię gdy mają wyrazisty smak. Całość podałam z moim ulubionym, gęstym jogurtem greckim. 

Składniki:

• 250 g zielonego groszku - częściowo łuskanego, częściowo w stronkach (jeśli nie są łykowate)
• szklanka mąki pszennej
• 0,5 szklanki mleka
• 2 jajka
• 3 łyżki starte mozzarelli
• po 6-7 dużych listków świeżej mięty i szałwii
• sól
• pieprz 
• kurkuma 
• olej do smażenia

Wykonanie:
1. Groszek myję i obram ze strąków. Młode strączki, pozbawione łyka pozostawiam w całości. Gotowe warzywa wrzucam do gotującej się wody na około 4 minuty, a następnie odcedzam i przelewam zimną wodą. 

2. Następnie przygotowuję ciasto. Do miski przesiewam mąkę, wbijam jaja, wlewam mleko, wsypuję zioła, wrzucam mięte, szałwię i około 3/4 przygotowanego grochu. Całość dokładnie ze sobą łączę za pomocą blendera, tak żeby powstałą jednolita masa o konsystencji ciasta naleśnikowego.

3. Do ciasta dodaję mozzarellę i pozostałą część groszku i mieszam za pomocą łyżki. 

4. Na patelni rozgrzewam olej i za pomocą łyżki formuję placki, które smażę z dwóch stron.  Podaję z jogurtem greckim.

Źródło: http://www.everycakeyoubake.pl