Ciastka owsiane z rodzynkami, słonecznikiem i pestkami dyni

Po długim  spacerze postanowiłam zrobić coś zdrowego, w miarę szybkiego i oczywiście słodkiego. Ponieważ w mojej szafie nigdy nie brakuje wszelkiego rodzaju nasion i otrębów, wybór padł na przepyszne i chrupiące ciasteczka owsiane. Dodałam do nich rodzynki, słonecznik i pestki dyni. Świetnie smakują z kubkiem gorącego kakao. 

Składniki:

- kostka miękkiego masła,

- 0,5 szklanki cukru trzcinowego,

- szklanka mąki pszennej,

- jajko,

- szczypta soli,

- łyżeczka proszku do pieczenia,

- 2 szklanki otrębów owsianych,

- 0,5 szklanki rodzynek,

- 0,5 szklanki ziaren słonecznika,

- 0,5 szklanki pestek dyni,

- łyżka mleka. 

Wykonanie:

1. Masło za pomocą miksera ucieram z  cukrem na gładką i puszystą masę. Następnie dodaje jajo, mąkę, proszek do pieczenia, szczyptę soli i łyżkę mleka. Wszystkie składniki dokładnie ze sobą łączę.

 2. W mniejszej misce mieszam ze sobą otręby owsiane, rodzynki, ziarna słonecznika i pestki dyni, które następnie przesypuję do ciasta. Całość mieszam dokładnie za pomocą łyżki.

 3. Ciasteczka formowane za pomocą dłoni, układam na wyłożonej papierem blaszce. Piekę 15 minut w temp. 180 st. C.

.

Tęczowe ciastka na patyku (Cake pops)

Kruche ciastka, które najmłodszy członek mojej rodziny nazywa "lizojdami". Bardzo ładnie się prezentują, świetnie smakują i są proste w wykonaniu. jeśli organizujesz imprezę dla dzieciaków, to myślę, że śmiało możesz ugościć najmłodszych takimi oto ciachami.

Składniki:

- 2 szklanki mąki krupczatki,

- 0,5 szklanki cukru,

- 2 żółtka,

- kostka masła,

- łyżeczka proszku do pieczenia,

- szczypta soli,

-  barwniki spożywcze: czerwony, niebieski, zielony.
Dodatkowo: długie wykałaczki.

Wykonanie:

1. Mąkę, cukier, sól i  proszek do pieczenia wysypuję na stolnicę.Dodaję żółtka i  pokrojone masło. Całość szybko zagniatam i dzielę na trzy części. Do każdej z nich dodaję kilka kropli danego barwnika. Każdą z zabarwionych części owijam folią spożywczą i wkładam do lodówki na ok. 30 minut.

2. Ciasto wyciągam z lodówki i za pomocą ręki z każdej części formuję długiego węża. Ciasto może się łamać i nie mieścić na blacie, dlatego robię to porcjami. Powstałe rulony łączę ze sobą brzegami, tak by powstał trójkolorowy placek. Następnie tnę na kilkucentymetrowe odcinki. Każdy z fragmentów lekko spłaszczam i składam na pół. Między warstwy wkładam długą wykałaczkę.

3. Piekę ok. 15 minut w temperaturze 180 st. C.

Sernik na kakaowym spodzie

Puszysty, kremowy, smakowity, jedyny w swoim rodzaju. Długo mogłabym rozwodzić się na temat tego arcy-pysznego ciasta. Dzisiaj zjem całą blachę, a zbędnymi kilogramami będę martwić się bliżej lata :*

Składniki:
Ciasto:
- 2 i 3/4 szklanki mąki pszennej,
- opakowanie proszku do pieczenia,
- 0,5 szklanki kakao,
- 2 jaja,
- kostka masła (200g),
- 3/4 szklanki  cukru,
- szczypta soli.

Masa serowa:
- kilogram białego sera,
- 10 żółtek,
- 6 białek,
- szczypta soli,
- szklanka oleju,
- 3/4 szklanki cukru,
- 2 torebki cukru wanilinowego,
- 2 torebki budyniu wanilinowego.

Wykonanie:

1. Ciasto. Mąkę, proszek do pieczenia i kakao przesiewam do miski. Na środku usypanej górki robię dziurkę, do której wbijam dwa jaja. Następnie dodaję pocięte w plastry masło i cukier. Całość szybko zagniatam, zawijam w folię i wkładam do lodówki na ok. 30 minut.

2. W czasie gdy ciasto leżakuje w lodówce, zabieram się za masę serową. W pierwszej kolejności zabieram się do oddzielania żółtek od białek. Należy pamiętać, że potrzebujemy 10 żółtek i zaledwie 6 białek. Żółtka wraz z serem i olejem ucieram w jednej misce, a białka z dodatkiem soli ubijam na sztywną pianę w drugiej misce. Cukier mieszam z proszkiem budyniowym i cukrem waniliowym, a następnie stopniowo, wciąż miksując, dodaje do serowej masy. Na końcu dodaję białkową masę i dokładnie łączę ze sobą wszystkie składniki.

3. Piekarnik nagrzewam do temperatury 180 st. C. Ciasto wyciągam z lodówki i tnę na dwie części. Pierwszą z nich wylepiam wysmarowaną tłuszczem blachę. Na warstwę ciasta wylewam masę serową. Druga część ciasta posłuży mi jako kruszonka, którą rozrzucam na serowej masie. Piekę ok. 50-60 minut i gotowe.

Źródło przepisu:red. Elżbieta Adamska, "Tradycyjne ciasta ",  Wydawnictwo Olesiejuk 2013 - przepis częściowo zmieniony

Kruche ciastka z lentilkami

Kolorowe, idealnie kruche, maślane, rozpływające się w ustach. Przyciągają wzrok, nie tylko tych najmłodszych. Wywołują uśmiech. Kojarzą mi się z późnym dzieciństwem i Ulicą Sezamkową, w której to podobnymi smakołykami  zajadał się Ciasteczkowy Potwór. W sumie ja też jestem takim Ciasteczkowym potworem !!!!

Składniki:

- 2 szklanki mąki krupczatki,

- 0,5 szklanki cukru,

- 2 żółtka,

- kostka masła,

- łyżeczka proszku do pieczenia,

- szczypta soli,

-  lentilki.

Wykonanie:

1. Mąkę, cukier, sól i  proszek do pieczenia wysypuję na stolnicę. Na środku robię dziurkę i wlewam do niej żółtka. Dodaję pocięte w drobne plastry masło. całość szybko zagniatam i wkładam do lodówki na minimum 30 minut.

2. Ciasto wyciągam z lodówki i za pomocą dłoni formuję okrągłe placuszki. W każdy z placuszków wciskam kolorowe lentilki.

3. Piekę ok. 15 minut w temperaturze 180 st. C.

 

Gwiazdki z cukrem.

Świetny dodatek do gorącej zimowej herbatki. 

Składniki:
- 2 szklanki mąki,
- kostka zimnego masła (200g),
- 3/4 szklanki cukru pudru,
- 2 żółtka,
- 2 łyżki śmietany 18%,
- szczypta soli,
- łyżeczka proszku do pieczenia,
- cukier kryształ do posypania.

Wykonanie:

1. Mąkę, proszek do pieczenia i cukier wysypuję na stolnicę. Dodaję pocięte masło, szczyptę soli, żółtka i śmietanę. Całość szybko zagniatam i wkładam do lodówki na ok. 60 minut.

2. Ciasto rozwałkowuję na grubość ok. 0,5 cm, wykrawam gwiazdki, posypuję cukrem kryształem i układam na wyłożoną papierem blaszkę. 

3. Piekę ok. 15 minut w temperaturze 180 st. C.

Sernik z brzoskwiniami pod bezową pierzynką

Coś dla miłośników sernika i kruchego ciasta. 

Składniki:

Ciasto:

- 3 szklanki mąki krupczatki,
- 0,5 szklanki cukru,

- kostka masła,

- 4 żółtka,

- szczypta soli,
- łyżeczka proszku do pieczenia,
- opakowanie cukru wanilinowego,

Masa serowa:

- dwie kostki tłustego białego sera (500 g),

- szklanka cukru pudru,

- 1/2 kostki masła,

- 5 jaj,

- 2 łyżeczki cukru wanilinowego,
- puszka brzoskwiń.

Beza:
- 4 białka,
- szklanka cukru pudru.

Dodatkowo: cukier puder do posypania.

Wykonanie:

1. Ciasto. Mąkę, cukier, cukier wanilinowy, sól oraz proszek do pieczenia wysypuję na stolnicę. Dodaję posiekane masło  i żółtka. Szybko zagniatam, zawijam w folię i wkładam do lodówki na minimum 30 minut.

2. Masa serowa. Mielę ser, dwa trzy razy. Brzoskwinie odsączam z syropu i tnę na drobne kawałki. Oddzielam białka od żółtek. Białka ubijam na sztywną pianę. Mieszam ze sobą żółtka, cukier puder, cukier wanilinowy i masło. Dodaję zmielony ser, brzoskwinie i pianę z białek. Wszystkie składniki dokładnie ze sobą łączę.

3. Beza. Białka ubijam do momentu uzyskania lejącej się piany. W dalszym ciągu ubijam dodając stopniowo cukier puder. Masa na bezę jest gotowa jeśli jest sztywna.

4. Blachę smaruję masłem, a następnie wylepiam ciastem. Na warstwę ciasta wykładam serową masę. Na sam koniec kładę ubite białka z cukrem.

5. Piekę ok. 45 minut w temperaturze 180 st. C. Wystudzone ciasto posypuję cukrem pudrem.

Rogaliki drożdżowe z serem

Lubie zajadać się nimi w pracy, nadają się na szybką przekąskę, są świetną alternatywą dla drożdżówek (którymi również nie gardzę). Dobrze sprawdzają się również jako drugie śniadanie dla Waszych dzieciaków.

Składniki -ciasto:

- 3 szklanki mąki pszennej,

- 3/5 szklanki cukru,

-  0,5 kostki masła (100g),

-  szklani mleka,

- 2 całe jaja + 2 żółtka,

- czubata łyżka drożdży

- 0,5 łyżeczki soli.

Składniki - nadzienie serowe:

- 0,5 kg tłustego twarogu,

- 0,5 kostki masła,

- 1 jajo + 2 żółtka,

- 1/3 łyżeczki olejku pomarańczowego,

- 2 łyżki mąki pszennej.  

Wykonanie:

1. Mleko podgrzewam i  dodaję pokruszone drożdże oraz łyżkę cukru i dwie łyżki mąki. Przykrywam bawełnianą ściereczką i zostawiam w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 15 minut.

2. Jaja- oddzielam żółtka od białek. Dwa białka ubijam na sztywną pianę, a cztery żółtka ucieram z cukrem i solą.  Masło topię i pozostawiam do ostygnięcia.

3. Mąkę przesiewam do miski. Do przesianej mąki dodaję utarte żółtka, pianę z białek i zaczyn. Łączę ze sobą wszystkie składniki. Następnie dodaję tłuszcz i wyrabiam do całkowitego jego wchłonięcia. Miskę przykrywam bawełnianą ściereczką i pozostawiam do wyrośnięcia na ok. godzinę. 

4. Masa serowa. Masło ucieram z cukrem i żółtkami.  Do masy dodaję zmielony ser, ubite na sztywną pianę białko, mąkę pszenną i olejek pomarańczowy. Wszystkie składniki dokładnie ze sobą łączę.  

5. Z wyrośniętego ciasta formuję trójkątne placuszki, na środku których kładę ser. Zwija w rogaliki i układam na wyłożonej papierem blaszce. Piekę ok. 20 -25 minut w temperaturze ok. 200 st. C. 

6.  Wystudzone rogaliki lukruję.

Źródło: Ciasta słodkie i wytrawne H. Lipińska, A. Woźniakowski Wydawnictwo Spółdzielcze Warszawa 1988

Strucla drożdżowa z makiem

Jest to ciasto pojawiające się na moim stole w okolicach Bożego Narodzenia i Nowego Roku. 

 

Składniki ciasto:

- 3 szklanki mąki pszennej,

- 1/3 kostki masła + 1,5 łyżki do smarowania papieru,

- 3/4 szklanki cukru,

- szklanka mleka, 

- czubata łyżka drożdży,
- 2 jaja + 4 żółtka,

- 0,5 łyżeczki soli.

Składniki masa makowa:

- 2 szklanki maku,

- 3/4 szklanki cukru,

- 2 białka,

- 2 łyżki bułki tartej,

- 0,5 szklanki obranych ze skórki, sparzonych i posiekanych migdałów,

- 0,5 szklanki sparzonych i posiekanych rodzynek.

Składniki - glazura:

- 2 białka,

- 0,5 szklanki cukru pudru.

Wykonanie:

 1. Mak parzę i pozostawiam do nasiąknięcia na minimum 3 godziny. Mak odcedzam na sicie i mielę. Białka ubijam na sztywną pianę. Do maku dodaję cukier, białkową pianę, bułkę tartą, migdały i rodzynki.

2.  W ciepłym mleku rozpuszczam drożdże, łyżkę cukru i dwie łyżki mąki. Przykrywam bawełnianym ręcznikiem i odstawiam w ciepłym miejscu na około 15 minut.

3.  Białka z dwóch jaj ubijam na sztywną pianę. Sześć żółtek ucieram z cukrem i solą. Masło roztapiam w rondelku i pozostawiam do ostygnięcia.

4. Do miski przesiewam mąkę, do której dodaję drożdżowy rozczyn, utarte żółtka, pianę z białek i dokładnie mieszam. Do ciasta wlewam ciepły tłuszcz i wyrabiam do całkowitego jego wchłonięcia. Przykrywam ściereczką i pozostawiam do wyrośnięcia.

5. Ciasto dzielę na 2 części. Każdą część rozwałkowuję tak aby kształtem przypominała prostokąt. Na prostokącie rozsmarowuję równo polowe masy makowej. tak przygotowane ciasto zawijam w rulon. Papier smaruję masłem i owijam nim luźno  przygotowaną struclę. Odstawiam do wyrośnięcia na 20 minut, a następnie piekę ok. 40 minut w temperaturze 180 st. C.

6. Wystudzone strucle pokrywam lukrową glazurą , aby ją przygotować ucieram białka z cukrem pudrem. 

Źródło: Ciasta słodkie i wytrawne H. Lipińska, A. Woźniakowski Wydawnictwo Spółdzielcze Warszawa 1988