Barszcz czerwony czysty bezmięsny

Niby jest jeszcze lato, ale w powietrzu czuć jesień. Wraz ze zmianą pogody zaczynają za mną chodzić zupełnie inne, bardziej rozgrzewające potrawy. Jedną z nich jest barszcz czerwony. Jest świetnym dodatkiem do duszonych ziemniaków i sadzonego jaja, wspaniale smakuje z makaronem. Często wypijam go w kubku, traktując jako rozgrzewający napój. Uwielbiam jego słodko-kwaśny smak. Barszcz można przygotować na wywarze z mięsa. Ta wersja składa się w 100% z produktów pochodzenia roślinnego. Na jego przygotowanie należy poświęcić dwa dni. Najlepiej zacząć robić go wieczorem, tak żeby pozostawiony przez noc nabrał właściwego, buraczanego smaku.

Składniki:

• 2 litry wody
• marchew
• 0,5 selera
• 0,5 pora
• korzeń pietruszki
• 1,5 kg buraków
• cebula
• liść laurowy
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 5-6 ziarna pieprzu
• łyżeczka majeranku
• sól
• cukier
• łyżka octu 10%
• pieprz mielony

Wykonanie:
1. Do wody wsypuję około 0,5 łyżeczki soli i 0,5 łyżeczki cukru. Dodaję umytą i obraną włoszczyznę (marchew, pietruszkę, seler i por). Gotuję pod przykryciem, na małym ogniu przez około 30 minut.


2. Buraki myję, obram i kroję w grube plastry. Dodaję do gorącego wywaru z włoszczyzny. Gotuję na małym ogni, aż buraki zrobią się miękkie. Dodaję liść laurowy, ziarna pieprzu, ziarna ziela angielskiego i majeranek oraz podsmażoną na palniku cebulę Gotuję jeszcze około 10 -15 minut. Wywar zdejmuję z palnika i pozostawiam na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.


3. Wywar gotuję, nie doprowadzając do wrzenia. Odstawiam z palnika i dodaję ocet oraz przyprawiam solą, cukrem i mielonym pieprzem według własnych upodobań.

Kruche ciasto z malinami i budyniową pianką

Mój ogródek przeżywa właśnie malinowe zatrzęsienie, a owoców jest tyle, że muszę je mrozić. Z tego samego powodu w przygotowywanych przeze mnie deserach królują maliny. Dziś rano znalazłam zachęcający przepis na na blogu Moje Wypieki. Przepis przetestowałam i wyszło ciasto, w którym zakochała się cała rodzina. Idealnie kruche, a przy tym znakomicie prezentujące się na talerzu. Wspaniały dodatek do kawki.

Składniki:
Ciasto:

• 2,5 szklanki mąki krupczatki
• 200 g zimnego masła 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki cukru pudru
• szczypta soli
• 5 żółtek

Waniliowa pianka:

• 5 białek
• szklanka cukru
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego
• 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru
• 0,5 szklanki oleju rzepakowego

Dodatkowo:

• ok. 400 g malin

Wykonanie:
1.Mąkę przesiewam  na stolnicę, dodaję cukier, sól i proszek do pieczenia. Na sypkich składnikach kładę masło i tnę je w paski. Dodaję jajka. Całość szybko zagniatam i formuję kulę/wałek, który tnę na dwie części. Jedna większa (ok. 60% ciasta), druga mniejsza (40% ciasta). Obie zawijam w folię i wkładam do zamrażarki na kilka godzin (możesz wsadzić na całą noc). Gdy ciasto porządnie się zmrozi, wyciągam większą jego część i ścieram na tarce (na dużych oczkach) na wyłożoną papierem blaszkę. Starte ciasto delikatnie przyklepuję i piekę ok. 15 minut w 190 st. C. Ciasto pozostawiam do wystygnięcia. 

2. Gdy ciasto się wystudzi, zabieram się do waniliowej pianki. Najpierw ubijam białka na sztywną pianę, a następnie, wciąż miksując na najwyższych obrotach, wrzucam łyżkami cały cukier, cukier wanilinowy i budyń. Na samym końcu, do miksującej się masy, powoli wlewam olej. Całość przekładam na podpieczone ciasto.

3. Na masie układam maliny i ścieram mniejszą część ciasta. Piekę w 190 st. C przez około 35 minut.


Żródło:https://www.mojewypieki.com/przepis/kruche-ciasto-z-malinami-i-lekka-budyniowa-pianka

Korniszony

Korniszony to nic innego jak ogórki marynowane w zalewie octowej. W moim domu nie może ich zabraknąć, dlatego robię ich całkiem sporo. Dodajemy je później do kanapek, sałatek, traktujemy je również jako zakąski.

Składniki:

• 2 kg niewielkich ogórków
• marchewka
• czosnek
• korzeń chrzanu
• koper
• ziele angielskie
• czarny pieprz
• ziele angielskie

Zalewa:

• 7 szklanek wody
• 1,5 szklanki octu 10%
• 7 łyżeczek cukru
• 4 łyżeczki soli 

Wykonanie:
1.  Wodę i ocet wlewam do garnka. Dodaję 7 łyżeczek cukru i 4 łyżeczki soli. Całość zagotowuję. Ogórki myję i osuszam, a następnie układam pionowo w słoikach. 

2. Marchewkę obieram, myję i tnę w plasterki. 

3. Do każdego słoika wrzucam kilka plasterków marchewki, po obranym ząbku czosnku, kawałku chrzanu, łodydze kopru, 4 ziarna ziela angielskiego i pieprzu oraz 1/2 łyżeczki gorczycy.

4. Ogórki zalać ciepłą zalewą. Szczelnie zakręcić i pasteryzować w kąpieli wodnej przez około 5 minut. 

Ciasto ucierane z jeżynami i waniliową kruszonką

Koniec sierpnia to wysyp jeżyn. Lubię dodawać je do ciast bo są niesamowicie aromatyczne. Tym razem dodałam je do ciasta ucieranego i połączyłam z waniliową kruszonką. Jak dla mnie wyszło świetnie.

Bazowy przepis na ciasto ucierane pochodzi z bloga "Moje Wypieki".
Składniki:
Ciasto:
200 g masła
130 g cukru
szczypta soli
4 jaja 
200 g mąki pszennej
40 g mąki ziemniaczanej
łyżeczka proszku do pieczenia
Dodatkowo:
300 g jeżyn Kruszonka:
150 g mąki pszennej
100 g zimnego masła
50 g cukru pudru
2 łyżeczki cukru wanilinowego

Wykonanie:
1. Masło ucieram z cukrem. Gdy powstanie puszysta masa, dalej miksuje wbijając po jednym jajku i szczyptę soli.

2.  Mąkę krupczatkę, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiewam do miski, a następnie dodaje stopniowo za pomocą łyżki do miksowanego ciasta. Ciasto przelewam do wysmarowanej masłem lub wyłożonej papierem formy, a na jego powierzchni układam owoce.

3. Pora na kruszonkę. Masło tnę w paski, dodaję mąkę, cukier i cukier wanilinowy. Całość szybko zagniatam posypuję wierzch ciasta. Piekarnik nagrzewam do 170 st. C przez około 50 minut (do suchego patyczka).

Zalewa curry do ogórków

Jednym z moich sposobów na przygotowywanie ogórków na zimę jest konserwowanie ich w zalewie z curry. Mają one ciekawy smak i barwę. Świetnie nadają się zarówno do śniadania, obiadu i kolacji. Czasem podaję je jako przekąskę w trakcie spotkania ze znajomymi.

Składniki na zalewę:

• litr wody
• szklanka cukru
• szklanka octu
• 3 łyżeczki soli
• 3 łyżeczki curry

Dodatkowo do każdego słoika:

• kilka ziaren gorczycy
• plaster cebuli

Wykonanie:

1. Ogórki  (o których nie wspomniałam w liście składników) myję, obieram i tnę wzdłuż w ćwiartki. Na dno każdego słoika wrzucam kilka ziaren gorczycy, a następnie układam ogórki. Układam je pionowo i dość ciasno. Do każdego słoika wkładam plaster cebuli.

2. Do garnka wlewam wodę i ocet oraz wrzucam cukier, sól i curry. Od momentu zagotowania, całość gotuję przez około 5 minut.

3.  Zalewę wlewam do słoików. Słoiki szczelnie zamykam i pasteryzuję przez około 10 minut.

Kopytka z białym serem

Dzisiaj na obiad robię kopytka z dodatkiem sera twarogowego. Gdy byłam dzieckiem, często pojawiały się na naszym stole i był to jeden z tych obiadów, do którego nie trzeba było mnie zmuszać. Najbardziej lubię gdy są polane tłuszczykiem i skwarkami. Możne jeść je również z dodatkiem śmietany lub cukru. Wybór należy do Was.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków
• kostka białego  sera (200- 250 g)
• 2 szklanki mąki pszennej
• 0,5 szklanki mąki ziemniaczanej
• 2 jaja
• sól

Wykonanie:
1. Ziemniaki obieram ze skórki, myję i gotuję w osolonej wodzie. Następnie rozgniatam je (tak jak puree) i pozostawiam, żeby wystygły. 

2. Biały ser rozgniatam za pomocą widelca (możesz go też zmielić) i dodaję do ziemniaków. Oba składniki dokładnie ze sobą łączę. 

3. Następnie wbijam jajka i znów wszystkie składniki starannie ze sobą mieszam.  

4. Dodaję oba rodzaje mąki i starannie wyrabiam plastyczne ciasto, z którego formuję wałeczki. Wałeczki tnę na 3-4 cm kawałki, które wrzucam do gotującej się, osolonej wody. Gdy kopytka wypłyną na powierzchnię, gotuję jeszcze 1-2 minuty, a następnie wyciągam z wody.Gotowe polewam tłuszczem i skwarkami.

Śliwkowa nutella z kakao

Jeśli chodzi o nazwę, to nie do końca się z nią zgadzam, bo przecież Nutella swą nazwą nawiązuje do orzechów, zatem u mnie w domu smakołyk ten nazywamy "Śliwkami w czekoladzie". Konfitura ta świetnie nadaje się jako smarowidło na chleb, a także jako dodatek do ciast. 

Składniki:

• 2,5 kg śliwek węgierek
•  1 kg cukru
• 30 g opakowanie cukru wanilinowego
• 200 g kakao

Wykonanie:
1. Śliwki myję, dryluję i tnę w kostki. Wrzucam do garnka i smażę  na małym ogniu odparowując wodę. Całość co jakiś czas mieszam, tak żeby nic mi się nie przypaliło. Trwa to kilka godzin. Proces ten zazwyczaj dzielę na 2 dni.

2. W trakcie smażenia dodaję cukier i cukier wanilinowy. Całość dalej smażę, co jakiś czas mieszając  przez około 1-2 godziny. 

3. Gdy konfitura zgęstnieje dodaję kakao i smażę jeszcze około 45 minut. Gorącą "Nutellę śliwkową" wkładam do umytych, wyparzonych i osuszonych słoików i szczelnie zakręcam. Pod wpływem ciepła słoiki powinny się zamknąć, jeśli nie to je zagotowuję w wodzie.

Bigos z młodej kapusty

Chociaż bigos kojarzy mi się nieco bardziej z okresem jesienno-zimowym, to ten przygotowany z młodej kapusty będzie świetnym dodatkiem do letniej kolacji. najlepiej podawać go dzień po przygotowaniu. Ze składników podanych  w poniższym przepisie przygotujesz spory kocioł bigosu. jeśli nie zjesz wszystkiego, możesz popakować go w woreczki i zamrozić, będzie na później. 

Składniki:

• główka małej białej kapusty
• 800  g kiszonej kapusty
• 200 g szynki
• 200 g kiełbasy
• kilka suszonych grzybów (borowiki/ podgrzybki)
• 100 g suszonych śliwek
• cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• łyżka oleju
• 2 łyżki mąki pszennej
• 200 g przecieru pomidorowego
• liść laurowy
• po kilka ziaren ziela angielskiego, pieprzu i jałowca
• sól 
• woda

Wykonanie:
 1. Kapustę szatkuję i sparzam wrzątkiem. Następnie zalewam 2 szklankami wody i gotuję aż zrobi się miękka. W tym czasie przygotowuję kiszoną kapustę, którą szatkuję, a następnie podsmażam na maśle. 

2. Śliwki namaczam w wodzie około godziny i szatkuję. W osobnym naczyniu przygotowuję grzyby, które również moczę w wodzie przez około pół godziny, a następnie solę i gotuję, aż zrobią się miękkie. 

3. Kroję szynkę i kiełbasę. Młodą kapustę odsączam i dodaję do niej pokrojone mięso. 

4. Cebulę obieram i szatkuję. Następnie podsmażam na oleju. Do cebuli dodaję mąkę i zasmażam. Do zasmażki dodaję około 1/4 szklanki wody i mieszam, po czym dodaję ją do kapusty i całość znów mieszam. 

5. Teraz pora na kiszoną kapustę. Dodaję do niej grzyby i ich wywar. Całość podduszam na wolnym ogniu, aż kapusta zrobi się miękka. Następnie dodaję młodą kapustę, przecier pomidorowy, rozdrobnione śliwki, przyprawy i zmiażdżony czosnek. Całość duszę pod przykryciem około godziny.