Sorbet z mrożonych truskawek

Choć sezon na truskawki już dawno za nami (a może dopiero przed nami), ostatniego lata zamroziłam ich sobie troszkę. Dzięki temu mogę teraz przygotowywać truskawkowe desery. Dzisiaj zrobiłam sorbet z mrożonych truskawek z dodatkiem miodu. Wyszedł znakomity!!!

Składniki:

• 500 g mrożonych truskawek
• 4 łyżki miodu
• sok jednej z cytryny

Wykonanie:

1. Truskawki delikatnie rozmrażam. ale nie całkowicie. Miód rozpuszczam w rondelku na małym ogniu. 

2. Lekko rozmrożone truskawki blenduję i łącze z sokiem z cytryny i płynnym ale nie gorącym miodem. Przelewam do foremek i zamrażam. 

Tortilla

Tortilla to mój sposób na przemycenie dużej ilości warzyw. Można jeść je na ciepło i na zimno. Tortille robię na obiad, wkładam je również do szkolnej śniadaniówki. 
O ile gotowe placki, przynajmniej te, które do tej pory spotkałam, budziły moje zastrzeżenia co do składu, te domowe są zrobione wyłącznie z mąki, masła, wody i odrobiny soli. Zrobisz je raz - dwa, a efekt końcowy da Ci ogromną satysfakcję.

TORTILLA
Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• łyżka roztopionego masła
• łyżka oleju rzepakowego
• 0,5 łyżeczki soli
• 200 ml wrzątku

Wykonanie:
1. Mąkę i sól wsypuję do miski. Dodaję masło, a na końcu wlewam wrzątek. Wszystkie składniki łączę ze sobą za pomocą łyżki. Gdy ciasto przestygnie na tyle, żeby się nie oparzyć, zaczynam je zagniatać ręcznie. Gotowe ciasto zawijam w folię aluminiową i pozostawiam do przestudzenia w temperaturze pokojowej.

2. Włączam piec i nagrzewam suchą patelnię. Kilka bawełnianych ściereczki zwilżam wodą (będą mi potrzebne do przekładania wypieczonych placków). W tym czasie z ciasta robię rulon i tnę na 12 równych kawałków. Każdy kawałek rozwałkowuję bez podsypywania mąką na cienki placek, który następnie smażę z obu stron do pojawienia się pęcherzyków. Wypieczony placek kładę na talerzu i przykrywam wilgotną ściereczką. Jeśli placki zaczną się przypalać, zmniejsz ogień. 

NADZIENIE:
Składniki:

• panierowane piersi z kurczaka
• pomidory
• ogórki świeże lub małosolne
• sałata
• cebula
• sól
• pieprz
• papryka

Wykonanie:
1. Piersi z kurczaka tnę w plasterki. Warzywa myję. Ogórki, pomidory i cebulę szatkuję. Sałatę rwę na drobne kawałki (sałaty nie tniemy nożem). 

2. Warzywa i mięso układam na środku rozłożonego placka. Przyprawiam, zawijam i gotowe. 

Placek drożdżowy z jabłkami i owocami leśnymi

Fajnie, gdy smaki lata zagoszczą na naszym stole w środku zimy. Pod koniec sierpnia zamroziłam spore ilości malin i jeżyn, których nie zdołaliśmy zjeść na bieżąco. Teraz wykorzystałam je do przygotowania ciasta drożdżowego.  

Składniki ciasto:

• 3,5 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki mleka
• 3 jaja
• 25 g drożdży
• szklanka cukru
• 0,5 kostki masła

Składniki - kruszonka: 

• 0.5 szklanki cukru
• 0.5 szklanki mąki krupczatki
• 100 g dobrze schłodzonego masła

Dodatkowo: 

• 2 nieduże jabłka
• kubek zmrożonych owoców leśnych (maliny, jeżyny)
• 2 łyżki bułki tartej

Wykonanie:

1. Mleko podgrzewam, dodaję łyżkę cukru, rozkruszone drożdże i 2 łyżki mąki. Całość mieszam, aż drożdże i cukier dobrze się rozpuszczą.  Przykrywam bawełnianą ściereczką i pozostawiam pod przykryciem na ok. 15 minut. W rondelku rozpuszczam masło. Do miski przesiewam mąkę pszenną, wbijam jajka, wlewam wyrośnięty zaczyn i wyrabiam ciasto. Do ciasta wlewam porcjami ciepły, rozpuszczony tłuszcz. Wyrabiam gładkie ciasto, miskę przykrywam bawełnianą ściereczką i odkładam w ciepłe miejsce na około 60 minut. W tym czasie pięknie wyrośnie. 

2. Wyrośnięte ciasto przekładam do wyłożonej papierem formy. Pozostawiam w ciepłym miejscu do dalszego wyrośnięcia.  Piekarnik nagrzewam do 180 stopni C i zabieram się za owoce i kruszonkę. Mrożone owoce wrzucam do miski. Jabłka myję, obieram, wycinam gniazda nasienne i tnę w kostki wielkości jeżyn. Dodaję do mrożonych owoców. Wsypuję bułkę tarta i mieszam. Do osobnego naczynia wsypuję mąkę krupczatkę i cukier. Dodaję zimne masło i lekko zagniatam, materiał na kruszonkę jest gotowy.

3. Na cieście układam owoce, posypuję kruszonką i wkładam do nagrzanego piekarnika. Piekę około 40 minut w temperaturze 180 stopni C.

Barszcz ukraiński

Treściwa i smaczna zupa. Wspaniale rozgrzewa. Choć w każdym domu gotuje się ją nieco inaczej, zawsze zawiera ogromną ilość warzyw. Pływają w niej buraki,  fasolka, marchew, pietruszka i kapusta. W zależności od upodobań, barszczyk możesz ugotować na bulionie warzywnym lub mięsnym. 

Składniki:

• 1,5 litra bulionu (np. bulion warzywny)
• 2 marchewki
• 2 czerwone buraki
• 1/4 główki włoskiej kapusty
• korzeń pietruszki
• duża cebula
• puszka białej fasoli
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• łyżka octu
• sól
• mielony czarny pieprz
• kilka ziaren pieprzu
• 1-2 liście laurowe

Dodatkowo:

• pęczek świeżej natki pietruszki

Wykonanie:
1. Cebulę obieram i tnę w kostkę. Marchew i pietruszkę obieram i ścieram na tarce o dużych oczkach. Buraki obieram i tnę w słupki. W garnku roztapiam masło i podsmażam cebulę, a następnie dodaję startą marchew i pietruszkę oraz pocięte buraki.Warzywa podsmażam przez kilka minut od czasu do czasu mieszając. 

2. Podsmażone warzywa zalewam bulionem, dodaję łyżkę octu, kilka ziaren pieprzu, 1-2 listki laurowe i kilka ziaren ziela angielskiego.  Zupę gotuję na małym ogniu. W tym czasie zabieram się za szatkowanie kapusty, którą następnie dodaję wraz z fasolką do zupy. Całość gotuję około 30-40 minut.

3. Do zupy dodaję przecier pomidorowy, przyprawiam mielonym pieprzem i solą do smaku. Gotuję jeszcze 5-10 minut i gotowe.

Podaję z poszatkowaną natką pietruszki.

Sernik z rosą - Złota Rosa

Dzisiaj mój ulubiony sernik. Ciasto składa się z trzech warstw: kruchego ciasta, masy serowej i delikatnej białkowej pianki. Masa serowa jest puszysta i lekka - myślę, że właśnie za to najbardziej lubię "Złota Rosę" Swoją nazwę zawdzięcza bursztynowym kropelką, które pojawiają się na powierzchni ciasta po upieczeniu. Ciasto upiekłam na blaszce 25x30 cm.

Składniki:
Kruche ciasto:

• 2 szklanki mąki krupczatki
• 150 g zimnego masła
• 2 łyżki drobnego cukru
• 1 jajko
• 2 żółtka
• łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Masa serowa:

• 1 kg białego sera z wiaderka
• ½ szklanki oleju
• 3 szklanki mleka
• 1 szklanka cukru
• 2 jajka
• 4 żółtka
• 65 g - 1 duże opakowanie  budyniu śmietankowego
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
• kilka kropli olejku waniliowego

Białkowa pianka:

• 5 białek
• szklanka drobnego cukru

Wykonanie:

1. Ciasto. Mąkę przesiewam przez sitko na stolnicę, dodaje cukier, proszek do pieczenia i szczyptę soli tworząc górkę. Na szczycie górki robię dołek i dodaję jajko i żółtka. Następnie dodaję masło, które siekam łącząc ze wszystkimi składnikami. Ciasto szybko zagniatam, zawijam w folię i wkładam do lodówki na minimum 30 minut. 

2. Masa serowa. W dużej misce ucieram żółtka, jajka i cukier do momentu powstania jednolitej masy. Następnie porcjami dodaję biały ser. W osobnym naczyniu łączę budyń z mlekiem -NIE GOTUJĘ!!!! Budyń z mlekiem dodaję do serowej masy miksując na małych obrotach. Nie przerywając miksowania, wlewam cienką stróżką olej roślinny. Powstanie bardzo rzadka masa. 

3. Piekarnik nagrzewam do 180 stopni C. Blaszkę wykładam papierem do pieczenia, a następnie dno foremki wylepiam ciastem. Powierzchnię ciasta nakłuwam widelcem.  Piekę 10 minut w 180 st. C. 

4. Na podpieczone ciasto wlewam masę serową. Piekę w 180 stopniach C przez 45 minut.  po 30 minutach od rozpoczęcia pieczenia sernika, zabieram się za białkową piankę. 

5. Białka ubijam na sztywną pianę. Następnie, wciąż miksując dodaję cukier - robię to porcjami. 

6. Wciągam ciasto z piekarnika, temperaturę pieczenia zmniejszam do 150 stopni C. Na sernik wylewam bezową piankę, wyrównuję powierzchnię. Piekę około 15 minut w 150 stopniach C.