Kruche ciasto z porzeczkami i waniliową pianką

Lato w pełni, więc możemy cieszyć się świeżymi owocami sezonowymi. Warto zjadać je na surowo, ale można je również wykorzystać do przygotowywania ciast i przetworów. Kruche ciasto z porzeczkami i waniliową pianką to połączenie słodkiej masy i ciasta z lekką kwasowością owoców. Jak dla mnie, jest to strzał w dziesiątkę. Ciasto znika błyskawicznie :)

 Składniki:
Ciasto:

• 100 g cukru
• 200 g zimnego masła
• 300 g mąki krupczatki
• 2 żółtka

Waniliowa pianka:

• 5 białek
• 100 g drobnego cukru
• 125 ml oleju rzepakowego
• 2 opakowania budyniu waniliowego 
• opakowanie cukru wanilinowego
• szczypta soli
• Dodatkowo - 300 g czerwonych porzeczek (mogą być mrożone- nie rozmrażaj owoców przed dodaniem do ciasta).

Wykonanie:
1. Ciasto: Mąkę przesiewam przez sitko na stolnicę, dodaję cukier, zimne poszatkowane masło i żółtka. Szybko zagniatam na jednolite ciasto, dzielę na dwie równe części. Każdą część zawijam w folię i wkładam do lodówki na minimum 30 minut. 

2. Po upływie 30 minut nastawiam piekarnik na 180°C. Blaszkę wykładam papierem do pieczenia (moja blacha ma wymiary 24cmx29cm). Za pomocą tarki o dużych oczkach ścieram jeden z kawałków ciasta i równomiernie układam na blaszce. Podpiekam 10 minut. Wyciągam z piekarnika i studzę.

3. Gdy spód ciasta jest już zimny, zabieram się za przygotowanie pianki. Do miski wlewam białka, dodaję szczyptę soli i ubijam na sztywną pianę (miksuję kilka minut, najpierw na wolnych obrotach, a gdy białka się spienią, na nieco szybszych). Do sztywnych białek, wciąż miksując dodaję drobny cukier, łyżka po łyżce, aż powstanie jednolita masa. Dodaję cukier wanilinowy i dalej miksuję. Dalej miksuję i dodaję stopniowo budyń, proszek budyniowy musi być dokładnie połączony z masą. Na końcu, wciąż miksując, wlewam olej wolną stróżką. Gotową masę wykładam na podpieczone ciasto. PAMIĘTAJ!!! MASA MUSI BYĆ DOKŁADNIE ZMIKSOWANA!

4. Na budyniowej masie układam porzeczki, a następnie ścieram na tarce drugą warstwę ciasta i równomiernie układam ją na wierzchu ciasta. Piekę 40 minut w 180°C. Gotowe i wystudzone ciasto można posypać cukrem pudrem. 

Mrożenie kurek

Kurka, a właściwie pieprznik jadalny, to popularny grzyb, który pojawia się w lasach już na początku lata. Ponieważ w tym roku jest dość wilgotno pieprznik jadalny (kurka) pojawił się w moich okolicach w dość sporych ilościach. Żeby móc cieszyć się tymi grzybami również zimą, część zebranych grzybów zamrażam.

Pamiętaj, jeśli nie masz pewności czy znalezione grzyby to kurki, wyrzuć je lub udaj się do najbliższej stacji sanitarno-epidemiologicznej, w celu sprawdzenia, czy dany grzyb jest jadalny. Nigdy nie ryzykuj!

Przygotowanie mrożonki

Niestety grzybów nie da się tak po prostu zamrozić, trzeba je odpowiednio przygotować, żeby później nie stały się gorzkie i nie popsuły smaku potraw. 
1. W pierwszej kolejności należy je dobrze wyczyścić. W tym celu przekładam je do dużej miski i wsypuję 1-2 łyżki soli. zalewam ciepłą wodą i pozostawiam na kilka minut. Piasek powinien opaść na dno, a kurki wypłyną. Następnie płucze je pod bieżącą wodą, aby pozbyć się fragmentów suchych liści i innych elementów ściółki. 
2. Kolejny punkt to obgotowanie grzybów. Do garnka nalewam wodę i doprowadzam ją do wrzenia. Obok kuchenki ustawiam miskę z zimną wodą. Do wrzątku wkładam wyczyszczone grzyby. Obgotowuję je 3-4 minuty, wyławiam łyżką cedzakową i przekładam do miski z zimną wodą. Zblanszowane grzyby układam na bawełnianym ręczniku, a gdy obciekną, przekładam do woreczków strunowych i mrożę. 

Panierowane kotlety z patisona

 Patison to bliski krewny cukinii. Jest to jedno z warzyw, które kojarzy mi się z latem. Patisony można smażyć,  marynować, dusić i gotować. Tym razem przygotowałam pyszne kotleciki w chrupiącej panierce. Kotlety z patisona możemy jeść bez dodatków lub jako dodatek do ziemniaków i surówek. Ja w tej wersji lubię je jeść z gęstym jogurtem naturalnym. 

Składniki:

• 1-2 patisony
• jajko
• 2- 3 łyżki bułki tartej
• 2-3 łyżki mąki pszennej
• 0,5 łyżeczki sproszkowanej kurkumy
• sól
• pieprz
• olej rzepakowy do smażenia

Wykonanie:

1. Patisony kroję w plastry grubości ok. 1- 1,5 cm. Ze środka każdego plastra wyciągam gniazda nasienne. Jeśli patison ma twardą skórkę, jest mi go trudno kroić, to obieram go ze skórki. Plastry patisona posypuję solą i zmielonym pieprzem.

2. Jajko wbijam do pełnego talerza i roztrzepuję za pomocą widelca. Na płaski talerz wsypuję mąkę, bułkę tartą i kurkumę, i mieszam. 

3. Olej rozgrzewam na patelni. Kawałki patisona najpierw obtaczam w jajku, a następnie w panierce. Smażę kilka minut z każdej strony - do zarumienienia. 

Zapiekanka makaronowa z kurczakiem i szpinakiem

 Zapiekanka to danie, które może występować pod wieloma postaciami. tym razem przygotowałam zapiekankę z kurczakiem, szpinakiem i makaronem. Do przygotowania dania, poza składnikami z listy, potrzebne były mi patelnia i naczynie żaroodporne. 

Składniki:

• 300 g piersi z kurczaka
• 300 g mrożonego szpinaku
• ząbek czosnku
• mały jogurt naturalny
• twardy ser mozzarella 
• makaron świderki lub kolanka
• olej rzepakowy
• sól
• pieprz
• kurkuma

Wykonanie:

1. Kurczaka oczyszczam z błonek i ewentualnych chrząstek, i tnę w kostkę. Kawałki kurczaka wkładam do miski, wlewam łyżkę oleju i dodaję przyprawy - sól, pieprz, kurkumę. 

2. Na patelni rozgrzewam nieco oleju i obsmażam na nim kurczaka. Następnie dodaję szpinak i przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość duszę pod przykryciem około 15 minut. Następnie dodaję jogurt naturalny - zwykle go hartuję, czyli wlewam 2-3 łyżki  wody, którą puścił szpinak i wlewam do dania. Dusze pod przykryciem około 5 minut i ściągam patelnię z ognia.

4. W garnku gotuje OSOLONĄ wodę. Do wrzącej wody wrzucam makaron- ilość zależy od naczynia, w którym przygotowujesz zapiekankę -ja zwykle gotuję 2- 3 szklanki. Gotuje około 5 minut i odlewam wodę. Makaron powinien być al dente. 

5. Na dnie naczynia żaroodpornego układam makaron, a na nim kurczaka ze szpinakiem i piekę w 180 stopniach przez 20 minut. 10 minut przed końcem pieczenia posypuję górę zapiekanki startym lub pociętym w paski serem. 

Chlebek pita

 Chlebek pita to nic innego, jak okrągłe pszenne pieczywo. Chleb pita to potrawa, która pochodzi z Bliskiego Wschodu. Ten rodzaj pieczywa najczęściej jada się z warzywami. Ciasto na ten wariant chlebka pita przygotowuję ze składników, z których zwykle robię ciasto na pizzę. 

Składniki:

• 400 g mąki pszennej + do podsypania stolnicy
• 25 g świeżych drożdży (lub 7 g suszonych) 
• 125 ml ciepłej wody
• 2 łyżki oliwy
• pół łyżeczki soli

Wykonanie:

1. Drożdże rozpuszczam w ciepłej wodzie, dodaję łyżkę mąki i czekam aż zaczyn zacznie pracować.

2. Do mąki dodaję zaczyn, oliwę i sól. Ze składników zagniatam ciasto. Powinno mieć jednolitą konsystencję, odchodzić od dłoni i być plastyczne. Jeśli jest zbyt rzadki dodaję stopniowo jeszcze trochę mąki. Z ciasta formuję kulę, przykrywam bawełnianym ręcznikiem i pozostawiam do wyrośnięcia na około godzinę.

3. Z wyrośniętego ciasta formuje placki i rozwałkowuję je na grubość około 1,5 cm i pozostawiam do wyrośnięcia na około 20 minut. Chlebki pita wypiekam w piekarniku nagrzanym do 220 stopni około 8 minut. Najlepiej wypiekają się te przy tylnej ściance piekarnika, więc można je wypiekać porcjami. 

Do chlebka pita wkładam poszatkowana kapustę, ogórki, pomidory, kiełki, jeśli mam to sałatę lub warzywne surówki. Dla lepszego smaku dorzucam majonez i keczup, a żeby danie było bardziej sycące, również kawałki podsmażonego kurczaka. 

Fajnie smakuje też pocięty w paski i nasączony oliwą. 

Gofry

 Gdy mam ochotę na coś słodkiego do kawki, a w szafie nie ma nawet jednej kostki czekolady, to zawsze przygotowuję sobie gofry. Uwielbiam gofry z bitą śmietana, z cukrem pudrem lub z owocami. W zależności od pory roku, na moich gofrach układam najróżniejsze dodatki. Jest to też świetna przekąska dla dzieci, gdy mają na coś ochotę, ale nie wiedzą na co. 

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej

• 2 szklanki mleka 

• 1 łyżka cukru pudru

• 1łyżeczka cukru wanilinowego

• 80 ml oleju

• 2 jajka 

Wykonanie:
1. Wszystkie sypkie składniki łączę  ze sobą w misce, dodaje 2 jajka oraz olej. 
2. Do mieszanki dolewam dwie szklanki mleka i wszystko energicznie mieszam trzepaczką, tak aby nie powstały grudy. Wyrobione ciasto powinno mieć w miarę gęstą konsystencje. 
3. Gofry piekę w gofrownicy, aż do momentu uzyskania złocistego koloru. Po wyciągnięci, gofry odstawiamy na kratkę, tak żeby się nie sparowały. Sposób podania jest już tutaj dowolny, można użyć owoców oraz bitej śmietany lub po prostu posypać cukrem pudrem.

 

Szybki sos pieczarkowy z koperkiem i makaronem

Często w tygodniu nie mam czasu na czasochłonne obiady, a nie chcę korzystać z gotowców. tym razem podzielę się z wami z przepisem na aromatyczny sos pieczarkowy, który najczęściej podaję z makaronem.

 

 

Składniki:

• 300g pieczarek 
• dwie łyżki oliwy
• 1 cebula 
• 1 ząbek czosnku
• świeży koperek
• 200g śmietanki 18%
• makaron (do wyboru: penne, spaghetti, farfalle czy cannelloni)
• ser twardy dojrzewający typu Parmigiano Reggiano lub oscypek 
• sól
• pieprz 

Wykonanie:

1. Oliwę rozgrzewam na patelni, w tym czasie czosnek rozgniatam na desce i kroję w kostkę, szatkuje cebulkę. Następnie wszystko przesmażam. 

2. Pieczarki myje, obieram i kroje w talarki. Dodaje na patelnię, solę i pieprze do smaku. Wszystko poddaje obróbce termicznej przez 15 min co jakiś czas mieszając. 

3. Makaron przygotowuję zgonie ze wskazówkami na opakowaniu, po ugotowaniu odcedzam. 

4. Do moich pieczarek na patelni dodaję śmietanę i świeżo pokrojony koperek, czekam aż wszystko zgęstnieje. Ulubiony makaron, który się ugotował, ja użyłam akurat takich pokręconych kolanek, przekładam na patelnię i dokładnie łączę z sosem. 

 

Jest to danie z patelni dlatego należy je podać od razu na talerz, ja żeby podkręcić smak potrawy, posypuję wszystko jeszcze startym serem. W tym wypadku użyłam do tego akurat oscypka, przywiezionego z ostatniej wizyty na cudownym Podhalu.