Barszcz ukraiński

Treściwa i smaczna zupa. Wspaniale rozgrzewa. Choć w każdym domu gotuje się ją nieco inaczej, zawsze zawiera ogromną ilość warzyw. Pływają w niej buraki,  fasolka, marchew, pietruszka i kapusta. W zależności od upodobań, barszczyk możesz ugotować na bulionie warzywnym lub mięsnym. 

Składniki:

• 1,5 litra bulionu (np. bulion warzywny)
• 2 marchewki
• 2 czerwone buraki
• 1/4 główki włoskiej kapusty
• korzeń pietruszki
• duża cebula
• puszka białej fasoli
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• łyżka octu
• sól
• mielony czarny pieprz
• kilka ziaren pieprzu
• 1-2 liście laurowe

Dodatkowo:

• pęczek świeżej natki pietruszki

Wykonanie:
1. Cebulę obieram i tnę w kostkę. Marchew i pietruszkę obieram i ścieram na tarce o dużych oczkach. Buraki obieram i tnę w słupki. W garnku roztapiam masło i podsmażam cebulę, a następnie dodaję startą marchew i pietruszkę oraz pocięte buraki.Warzywa podsmażam przez kilka minut od czasu do czasu mieszając. 

2. Podsmażone warzywa zalewam bulionem, dodaję łyżkę octu, kilka ziaren pieprzu, 1-2 listki laurowe i kilka ziaren ziela angielskiego.  Zupę gotuję na małym ogniu. W tym czasie zabieram się za szatkowanie kapusty, którą następnie dodaję wraz z fasolką do zupy. Całość gotuję około 30-40 minut.

3. Do zupy dodaję przecier pomidorowy, przyprawiam mielonym pieprzem i solą do smaku. Gotuję jeszcze 5-10 minut i gotowe.

Podaję z poszatkowaną natką pietruszki.