Rogale marcińskie

Rogale z ciasta półfrancuskiego nadziewane białym makiem, które wypieka się w Poznaniu, zawsze na 11 listopada - czyli w dniu imienin Marcina. Choć wykonywane według tradycyjnej receptury, to kupowane w różnych cukierniach, zawsze różnią się smakiem i chociaż wszystkie zawsze mi smakują, to te upieczone w domu są zdecydowanie najlepsze. Jest przy nich trochę pracy, w to nie wątpię,. Jednak satysfakcja płynąca z ich doskonałego smaku i pochwały zajadających się nimi gości, zrekompensują cały trud włożony w ich wykonanie.  Z poniższego przepisu wykonasz około 25 solidnej wielkości rogali.

 Składniki:

CIASTO

- szklanka mleka,
- 0,5 kostki masła (ok. 125 g) 
 - kostka drożdży (100g),  
- szklanka cukru,  
- kilka kropli olejku migdałowego,
- 4 jaja,  
- 3 szklanki mąki krupczatki,
- 3 szklanki mąki pszennej.

Dodatkowo:  - 2 kostki zimnego masła do przekładania wyrobionego ciasta.

FARSZ:
- 500 g białego maku,
- 250- 300 g suchych pokruszonych biszkoptów, najlepszy jest biszkopt domowy, można
  też użyć ciasta drożdżowego,
- 4 jaja
- 2 kopiaste łyżki miodu,
- szklanka cukru,
-0,5 kostki masła
- szklanka migdałów,
- szklanka orzechów (włoskie lub laskowe) - jeśli jesteś alergikiem, możesz z nich
   zrezygnować,
- 0,5 szklanki pokrojonych rodzynek,
- kilka kropli olejku migdałowego.

DO OZDOBY:
- lukier (cukier puder i woda),
- kandyzowana skórka pomarańczowa,
-  orzechy,
- rodzynki.

Wykonanie:  
 Ciasto i farsz można przygotować dzień przed wypiekaniem rogali, wówczas ciasto musimy pozostawić w chłodnym miejscu. 
 Rozpoczynam od wykonania farszu. 
FARSZ
1. Migdały i orzechy włoskie( jeśli takie dodaję) sparzam i obieram ze skórki. Mak płuczę i zalewam gorącą wodą, a następnie gotuje przez około 40 minut na wolnym ogniu, na koniec odcedzam. Do maku dodaję migdały oraz orzechy, po czym wszystkie składniki mielę kilka razy przez maszynkę do mięsa. 

2. Masło roztapiam w rondelku, a następnie dodaję cukier i miód. Gdy wszystkie składniki się roztopi, wrzucam pokrojone rodzynki. Po chwili dorzucam zmielony mak. Całość smażę, ciągle mieszając, ok. 15 minut.

3. Gdy masa makowa przestygnie dodaję pokruszone biszkopty i  jajka. Jaja dodaję stopniowo, w trakcie ucierania masy. 

 CIASTO:
4. Pół kostki masła topię w rondelku i pozostawiam do ostygnięcia.
 

5. Zaczyn: Mleko podgrzewam, a następnie dodaje pokruszone drożdże i cukier. Wszystkie składniki dokładnie ze sobą łączę i pozostawiam w ciepłym miejscu pod przykryciem na ok. 15 minut.

6. Do miski wsypuję mąkę pszenną i krupczatkę, wlewam wyrośnięty zaczyn, olejek migdałowy i jaja. Całość dokładnie wyrabiam, aż do momentu kiedy ciasto zacznie z łatwością odchodziło od ścianek miski. Dodaję roztopione masło i znów wyrabiam do całkowitego wchłonięcia się tłuszczu. Wyrobione ciasto pozostawiam pod przykryciem w ciepłym miejscu na około 30 - 40 minut.

7. Wyrośnięte ciasto przekładam na stolnicę. (Jeśli jest zbyt rzadkie, rozpływa się to dodaję odrobinę mąki pszennej). Ciasto rozwałkowuję, a na połowie jego powierzchni układam zimne masło pocięte w plastry. Ciasto składam  i znów rozwałkowuję. Powtarzam wszystkie te  czynność kilka razy.

8. Gotowe ciasto tnę w trójkąty, nakładam farsz i formuję rogale. 

9.   Piekę w temperaturze 180 st. C przez ok 20-25 minut. Wystudzone rogaliki lukruję i przybieram skórką pomarańczową, rodzynkami i orzechami.